突然ですが、みなさんは発酵食品の「豆豉」をご存知でしょうか？
豆豉は、中華食材のなかでも有名な調味料のひとつ。
黒大豆を麹や酵母で発酵させた発酵食品で、塩味、旨み、香りがしっかり。
四川料理の麻婆豆腐などに使われています。
発酵食品のギャップとは裏腹に、なかなか今までに出会ったことない香りや思わずびっくりする独特な味わい…
とはいえ、その濃厚な味わいにハマり、さまざまな料理に使う方も多いそう♪
日本でも皆さんがよく知っているスーパーでも手に入るので、お買い物に行かれた際、是非チェックしてみてくださいね♪
食べたことがある！という方がもしいらっしゃいましたら、コメントお待ちしております♡
1.「豆豉」とは
「豆鼓（とうち）」は、黒豆を原料にした中華料理の調味料です。
黒豆を使っているので見た目は黒く、中国では蒸し調理や炒め物によく利用されています。日本でも、中華料理を作る際に豆鼓を加えると本格的な味わいになると人気な調味料の一つで。
2.どんな味がするの？
原材料を見ると「大豆、食塩」という表示がほとんど。
非常に塩辛いため、そのまま食べるのではなく刻んで料理に加える使い方が一般的。
香りは色々なスパイスを使用したような独特さがあり和食には無い香り。
中華街を歩くとこんな香りがするかも…そんな香りです（笑）
調味料の一部として中華料理に利用するとコクと旨みがプラスされ、深みのある味わいに仕上がります。
3.豆豉の豊富な栄養価
・体内のタンパク質を作るために欠かせない栄養素（アミノ酸）
・エネルギーを作り出す働き（タンパク質）
・栄養の吸収を助けたり疲労回復の効能（麹菌）
・腸内で食べたものを発酵させる効果（酵母）
4. 豆豉の素晴らしい効果効能
・滋養強壮…疲れを取り、疲れにくい体にするという効能
・精神の安定…神経の刺激によって生じたイライラを抑制
・風邪の緩和…体を温めたり、消化を促進する働き
5.豆豉のおすすめの使い方！
□ ポイント①
細かく刻んで少量を料理に加える。
油との相性が良く、炒め物などに使うといつもの料理がワンランクアップ♪
□ ポイント②
豆豉は乾燥して硬くなっているので、使う前に少量の水に浸して柔らかくしておくこと。
柔らかく戻したら、包丁で軽く潰してみじん切りにしてLet's cooking！
□ ポイント③
豆豉の風味を最大限に生かすために、最初に油でしっかりと炒めて、豆豉の香りがしっかりと出てきたら、具材を加えて炒め合わせましょう。
最後に他の調味料で味を調えたら炒め物の完成。
6.こんなところで買えるよ！
■ IEON
菜館 トウチ 15g ¥102（税込）
おうちでイオン イオンネットスーパー エスビー食品 菜館 トウチ 15g (aeon.com)
■ ALISHAN
豆豉 ¥440（税込）
■ KALDI
「豆鼓旨ダレ」¥145（税込）
（ソースタイプ）
